Ένα έντονο λευκό κρασί με άφθονα φρούτα στη μύτη, με λάιμ, γκρέιπφρουτ και μια πινελιά τσίχλας. Στον ουρανίσκο, παρατηρείται αμέσως μια έντονη οξύτητα, πυριτική ορυκτότητα και λευκό πιπέρι, εκτός από τις προαναφερθείσες νότες φρούτων. Η δομή είναι γεμάτη και ελαφρώς κρεμώδης, ωστόσο ο ουρανίσκος παραμένει καθαρός και αναζωογονημένος χάρη στην οξύτητα και την πολύ καθαρή έκφραση του κρασιού. Ένα σοβαρό κρασί που θα ταίριαζε καλά με στρείδια ή σούσι λόγω της έντονης ορυκτότητάς του. 91 βαθμοί, Guia Peñin. Παραγωγή: Τα σταφύλια επιλέγονται με βάση την ηλικία του αμπελιού και τον τύπο του εδάφους. Προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ (8-12°C) για 4-8 ώρες για να εξασφαλιστεί η πλήρης εξαγωγή του αρώματος. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (16°C) για 10-15 ημέρες. Αφαιρείται από τις οινολάσπες του στο τέλος της ζύμωσης για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική απαλότητα και η επίμονη επίγευση αυτού του κρασιού. Εμφάνιση: Λαμπερό κίτρινο με πράσινες ανταύγειες. Μύτη: Φρουτώδη αρώματα, με έμφαση στο ροδάκινο. Νύξεις μάραθου και γλυκάνισου. Ουρανίσκος: Όμορφη και διακριτική εισαγωγή, ισορροπημένη και στρογγυλή. Απαλό και επίμονο. Πολύ κομψό. Συνοδεύει: Απεριτίφ, μύδια, λευκά κρέατα, φρέσκα ζυμαρικά και ψάρι.
Σχόλιο